François Dewalles, propriétaire des viviers de la Guittière : « Mes viviers se situent en Vendée à Talmont saint Hilaire à 5 km des Sables d’Olonne. Je me suis installé ici en 2007 afin de faire découvrir ce site remarquable et vendre mes huîtres sans intermédiaire. Je ne produis que des huîtres naturelles. Je capte moi-même mes naissains en baie de Fouras près de la Rochelle, puis je les mets en pousse en baie de Bourgneuf près de l’île de Noirmoutier et enfin en affinage à la Guittière pendant les 6 derniers mois ».